Site Overlay

ดูครัวของเชฟปิง ฉายาเชฟกระทะหล่อ

ดูครัวของเชฟปิง ฉายาเชฟกระทะหล่อ

ดูครัวของเชฟปิง ฉายาเชฟกระทะหล่อ  เชฟปิง – สุรกิจ เข็มแก้ว ฉายาเชฟกระทะหล่อซึ่งเป็นขวัญใจของใครหลายๆ คน ปัจจุบันเขาเป็น Executive Chef ประจำอยู่ที่ Cielo Sky Bar & Restaurant ที่ผ่านมาเราอาจเคยเห็นลีลาในการทำอาหารของเขากันไปแล้ว แต่ครั้งนี้เราจะพาทุกคนไปดูศิลปะในการแต่งบ้านและแต่งห้องครัวของเชฟปิงกันบ้าง เพราะเขารักการทำอาหารอาหารพอๆ กับการหลงใหลในการแต่งบ้าน บ้านหลังนี้จึงกลายเป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างอารมณ์ ความรู้สึก และความชอบที่มาจากตัวเขาเองอย่างแท้จริง

12328285_1598524420471964_1673456715_n

ที่นี่เป็นบ้านเก่าได้รับการรีโนเวทภายในใหม่ทั้งหมด โดยยังคงโครงสร้างเดิมเอาไว้ ซึ่งเชฟปิงเป็นคนออกแบบเอง เนื่องจากมีปัญหาในการหาอินทีเรียและผู้รับเหมา “ปัญหาเยอะมากตอนที่ทำบ้านอินทีเรียผมหนีไป 2 คน หาผู้รับเหมาก็ยาก สุดท้ายผมเลยตัดสินใจออกแบบเอง เพราะตอนซื้อบ้านหลังนี้มันเกิดภาพในหัวแล้วว่าตรงนี้อยากทำอะไร ดีไซน์แบบไหน ผมเลือกรีโนเวทเฉพาะ 2 ชั้น อีกชั้นครึ่งไว้เหมือนเดิมแต่ปรับปรุงให้มันดีขึ้น ผมรู้สึกว่า 2 ชั้นที่ทำไม่ต้องเยอะแต่ก็ไม่น้อยเกินและต้องเป็นในสิ่งที่ผมชอบ

พื้นที่ใช้สอยภายในผมให้ช่างเจาะและทำใหม่ทั้งหมด อะไรไม่ใช้ก็ตัดทิ้งไป ครัวก็เป็นแค่สี่เหลี่ยม มันเป็นการออกแบบที่ใช้การชี้และวาดมากกว่า เราออกแบบเอง เลือกเอง เอาความชอบของตัวเองล้วนๆ คิดว่าบ้านไม่จำเป็นต้องสว่างมากก็ได้ แค่มีช่องแสงก็พอแล้ว ชั้นล่างก็ให้มันดูทึบหน่อย เป็นโทนเข้มๆ นิดหนึ่ง ใช้ม่านเข้ามาช่วย หาของตกแต่งซึ่งผมว่ามันก็ไม่ได้แมทช์กันเท่าไหร่แต่ก็พอดูได้

s__51970137

โจทย์ในการแต่งห้องครัว เชฟปิงบอกกับเราว่าในตอนนั้นยังคิดอะไรไม่ออก ถึงแม้จะเป็นที่ปรึกษาร้านอาหารหรือออกแบบครัวมาค่อนข้างเยอะก็ตาม แต่เมื่อต้องมาออกแบบครัวในบ้านจึงต้องดูเรื่องของดีไซน์ ฟังก์ชันที่สามารถใช้งานได้จริง รวมถึงขนาดเนื้อที่ “เวลาทำครัวร้านอาหารสเปซมันเยอะมาก เราแค่จับใส่ๆ ถ้าสเปซเหลือไม่เป็นไรก็เอาไว้วางของ แต่ครัวบ้านไม่ได้ มีเนื้อที่นิดเดียว ดังนั้นเราต้องดูว่าฟังก์ชันสำหรับผมคืออะไร ก็เลยให้ช่างก่อทุกอย่างให้เป็นห้องสี่เหลี่ยมโล่งๆ ไว้ก่อน

923634_1473441852891506_1481119001_n

หลังจากทำเสร็จปุ๊บเราก็มาคุยกันในห้องครัว ปรากฏว่าเสียงมันก้อง เนื่องจากที่เล็กและเพดานต่ำ วัสดุอย่างสเตนเลสใช้ไม่ได้ เวลาทำครัวจะมีเสียงปึงปังๆ มันก็จะยิ่งมีเสียงก้องมาก ส่วนตู้บิลต์อินผมไม่ชอบ เพราะรู้สึกไม่แข็งแรง ถามว่ามีวัสดุที่แข็งแรงไหมก็มี แต่ราคามันก็แปรผันไป ผมเลยมาลองคิดดูว่า ครัวบ้านควรเป็นอย่างไร เลยมาจบที่ครัวปูน เพราะน่าจะใช้งานได้จริง ผมก็เริ่มวาดแบบให้กับผู้รับเหมา ก่อเป็นเคาน์เตอร์แล้วเลือกกระเบื้องมาแปะ ที่เหลือก็อยู่ที่เราว่าจะเอาอะไรใส่ไว้ตรงไหน

12328438_196420720723953_1566503242_n

12552420_518887341615980_2006834697_n

 

 

ตอนแรกโจทย์ในการทำครัวคือ ทำเป็นเชฟเทเบิล ซึ่งฟังก์ชันก็จะแบ่งเป็นครัวร้อนและครัวเย็น สังเกตว่าครัวนี้มี 2 ไอส์แลนด์ ทีแรกตั้งใจจะทำให้เป็นคนละโทน โทนไม้อันหนึ่ง โทนหินอ่อนบวกกับสเตนเลสอันหนึ่ง ทีนี้ก็มานั่งคิดว่าถ้า 2 โทนจะแปลกๆ มั้ย เลยลองนำวัสดุที่แตกต่างมารวมให้มันเข้ากันได้ มีทั้งไม้ สเตนเลส หินอ่อน สองฝั่งแรกเป็นครัวเย็น มีชั้น ตู้เย็น เตาเล็กๆ ซึ่งมุมนี้สามารถให้ผมใช้สำหรับการถ่ายวีดีโอทำอาหารได้

11313268_1497557047201075_2050084553_n

ส่วนฟังก์ชันครัวอีกฝั่งมาจากการที่เราอยากจะได้พื้นที่ใหญ่ๆ สำหรับออกอาหาร วางจานได้ 10 ใบ บวกกับข้างๆ มีเตาอินดักชัน อีกด้านเป็นมุมทำอาหารซึ่งมีเครื่องดูดควันแค่จุดเดียว เราตั้งใจว่าจะแบ่งฟังก์ชันประมาณนี้คือ เตาตรงครัวเย็นแค่อุ่นและผัดนิดหน่อยไม่ได้ใช้ควันมาก อินดักชันก็แค่อุ่น แต่ที่เราต้มสต็อก ผัดแบบใช้ไฟแรงต้องใช้ฝั่งที่มีเครื่องดูดควันเท่านั้น เลยเลือกใช้เตาแบบร้านอาหาร เพราะผมว่าฟังก์ชันมันโอเค

10986329_598614260240260_388926582_n

ส่วนการวางตู้เย็น หรือการวางฟังก์ชันใช้งานตามจุดต่างๆ มันคือสิ่งที่เราคิดว่าน่าจะวางตรงนี้ เพื่อให้ครัวโปร่ง เพราะเพดานต่ำ เราคิดว่าต้องไม่มีอะไรมาห้อยไม่อย่างนั้นครัวจะดูอึดอัดไปหมด หรืออย่างช่องเก็บของใต้ไอส์แลนด์ ตอนแรกตั้งใจจะทำเป็นลิ้นชักหมดเลย พอถึงเวลาจริงๆ รู้สึกว่าลิ้นชักเอาแค่จุดเดียวก็พอ ส่วนที่โล่งๆ ไว้สำหรับเก็บของเพื่อให้หยิบใช้ง่าย เพราะการมีลิ้นชักมันเพิ่มสเต็ปในการทำงาน”

สั่งทำอ่างล้างจานขนาดใหญ่พิเศษ

พื้นที่ใช้สอยภายในห้องครัวได้รับการออกแบบและวางแผนมาเป็นอย่างดี ซึ่งยังมีมุมครัวด้านในเป็นมุมสำหรับล้างจานโดยเฉพาะ “มันคือจุดล้างจานเดิมของเจ้าของบ้านที่เขาทำเอาไว้ ผมว่ามันโอเค เนื่องจากหลบมุมอยู่ด้านใน แต่เรามาทำดีไซน์ และสั่งทำอ่างล้างจานใหม่ เพราะผมชอบกับอ่างล้างจานใหญ่ๆ มุมผนังด้านหนึ่งที่เป็นชั้นวาง เดิมเป็นประตูห้องน้ำ รู้สึกว่าไม่น่าจะเอามาอยู่ในห้องครัว เลยย้ายตำแหน่งประตูห้องน้ำออกไปด้านนอก แล้วเปลี่ยนผนังโล่งให้กลายเป็นชั้นภาชนะต่างๆ แทน”

10507817_317435085086031_1785414669_n

รายละเอียดในการออกแบบห้องครัวของเชฟปิงนั้นให้ความสำคัญกับเรื่องฟังก์ชันเป็นอย่างมาก รวมไปถึงการเลือกใช้วัสดุต่างๆ ก็เน้นความแข็งแรงและใช้งานได้อย่างยาวนาน “วัสดุกรุเคาน์เตอร์ทอปเป็นกระเบื้อง ผมเคยมีประสบการณ์จากการทำร้านอาหารเคยใช้แกรนิตสลับกับหินอ่อนทำเป็นแค่โต๊ะกินข้าวตากแดดตากฝนครึ่งปีก็แตกแล้ว พอเปลี่ยนเป็นกระเบื้องไม่เคยแตกอีกเลย ผมก็เลยใช้กระเบื้องแผ่นใหญ่ ส่วนหน้าบานตู้เป็นอินทีเรียฟิล์ม (ลักษณะคล้ายวอลล์เปเปอร์แต่ทนกว่า ทำจากพีวีซี) ถ้าเบื่อก็เปลี่ยนสี เปลี่ยนลายได้ ที่เลือกลายนี้เพราะผมอยากให้ดูกลมกลืนกับโครงสร้างปูน”

12301290_1716858758550583_1770623548_n

สไตล์การแต่งห้องครัวและตกแต่งบ้านหลังนี้ เชฟเป็นคนกำหนดขึ้นเอง ไม่แตกต่างจากการเลือกวัตถุดิบหลัก เราสามารถผสมหรือปรุงแต่งความชอบส่วนตัวเพิ่มเข้าไปได้หลากหลาย มีความโมเดิร์นเป็นวัตถุดิบหลักแต่ก็ใส่ความคลาสสิคเข้าไปคลุกเคล้าแล้วเพิ่มรสชาติที่ตัวเองชอบเข้าไปผสม จนกลายเป็นพื้นที่ที่ลงตัวในแบบของเชฟปิงมากที่สุด

สำหรับเมนูอาหารนั้นที่นี่มีทั้งอาหารไทยและอาหารอิตาเลียนที่ตกแต่งอย่างสวยงามน่าประทับใจ เพราะได้เชฟชุมพล แจ้งไพร สุดยอดเชฟอาหารไทยมาเป็นที่ปรึกษา และยังได้เชฟปิง สุรกิจ เข็มแก้ว ที่มีประสบการณ์แข่งขันทำอาหารจากหลายเวทีมาปรุงอาหารและคุมครัวที่นี่อยู่ประจำ

 

1171243_1412798042284253_402482931_n

เชฟปิง สุรกิจ แนะนำอาหารทานเล่นที่ไม่ธรรมดาอย่าง Beet Salmon Carpaccio, Roasted Beet Root, Honey Mustard ที่เชฟนำปลาแซลมอนไปหมักกับบีทรูทน้ำตาล และเกลือจนได้สีสวย ทานกับฮันนี่มัสตาร์ดมายองเนส และร็อกเก็ต

s__51978254

สำหรับ แฟนๆ เว็บไซต์โดดเด่นดอทคอม และ แฟนเพจ  www.facebook.com/dodeden  อ่านมาจนถึงตรงนี้แล้ว ดูบรรยากาศร้าน ดูอาหาร ดูเชฟ เชื่อว่าคงจะสดุดตากับ เชฟปิง สุรกิจ แน่ๆ เพราะใครดูอาหารอย่างเดียว ได้แค่อิ่มท้อง แต่ไม่อิ่มใจ เพราะไม่ได้ฟินกับเชฟหล่อ

s__51978247

ทั้งนี้ เชฟปิง สุรกิจ เข็มแก้ว เจ้าของฉายาเชฟกระทะหล่อ หน้าตาดี แถมฝีมือการทำอาหารของเชฟปิงก็เฉียบขาดไม่แพ้กัน ปัจจุบันอายุแค่ 23 ปี วัยกำลังน่ารับประทาน ( อาหารนะ )

“จริง ๆ ไม่ได้ตั้งใจอยากเป็นเชฟมาก่อนเลยครับ ตอนนั้นเพื่อนและครอบครัวเชียร์ให้เรียนทำอาหาร จึงลองสมัครดูแล้วก็เรียนแค่พอให้ผ่าน ๆ ไป  กระทั่งรู้สึกชอบจริงจัง ตอนได้ไปฝึกงานที่โรงแรมอโนมา ช่วงนั้นได้ความรู้และประสบการณ์จากเชฟและรุ่นพี่กลับมาเยอะมาก บวกกับพอเห็นรอยยิ้มของลูกค้าหลังจากทานอาหารของเราหมด ก็ยิ่งชอบทำอาหารมากขึ้น

12338538_429993667197865_499159856_n

 

โอ้ยย…เห็นมีดแหลมๆ แล้วเสียวจัง….กลัวโดน “เชฟปิง สุรกิจ” แทงข้างหลัง จังคะ ! 

11334503_500911220060390_186017157_n

ส่วน เมนูไม้ตายของเชฟปิง สุรกิจ ระบุว่า เป็น “เมนูเป็ด” และ “เมนูแซลมอน” ถือเป็นซิกเนเจอร์ของตน เลย รับรองว่าอร่อยไม่แพ้ใครครับ

ขณะที่ เมนูมัดใจหญิง หรือ ชาวเก้งกวาง คือ “Macaron” จริง ๆ ตนชอบของคาว แต่ที่เลือกทำขนมทั้ง ๆ ที่ไม่ถนัดก็เพราะจะได้ทำให้เราต้องพยายามทุ่มเทและใส่ใจให้มากขึ้นกว่าเดิม

10979639_759098854177862_1534844911_n

 

11337173_914316168625056_2028829887_n